泡、舂、炒三步，做出广东家庭味叁巴酱

发布日期：2026-05-03 11:44    点击次数：167

广东家庭的厨房里，常有一罐自制叁巴酱的身影。这酱不同于东南亚常见的版本，更贴合本地口味——辣度适中，带着虾米的咸香和红葱头的甜，炒菜、拌面、蘸白切肉都合适。做法不复杂，材料也好找，一次做上一罐，放冰箱能存很久。

先准备材料：干辣椒50克（喜欢辣可以加些新鲜小米辣），红葱头200克，大蒜一整头，南姜或普通姜30克，虾米30克，石栗子或腰果20克（没有可省略），罗望子膏或白醋一小勺，椰糖或红糖两大勺，盐适量，食用油约300毫升。干辣椒提前用温水泡软，大约二十分钟就行。虾米也用温水泡十分钟，沥干备用。

处理配料是关键。红葱头、大蒜、姜去皮切碎，虾米也切碎。如果有石臼，最好把泡软的辣椒和虾米、石栗子一起舂成粗泥状，比用料理机打的香。没有石臼的话，就用料理机加少量油打成泥，注意别打太细，保留一点颗粒感口感更好。

锅里倒油，油要比平时炒菜多，大概能没过酱料的样子。小火加热，先下红葱头碎、蒜末、姜末，慢慢炸到边缘发黄、香味飘出来，这个过程至少十分钟，不能着急。然后下虾米碎，继续小火炒两分钟。接着下辣椒泥，保持小火不停翻炒，看到油从浑浊变清亮，说明水分炒干了。最后加罗望子膏（用两勺热水化开）、椰糖和盐调味，再炒五分钟，关火。

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做好的叁巴酱趁热装进干净的玻璃瓶，倒过来放凉再冷藏，这样能保存更久。每次用干净的勺子挖取，炒空心菜时加一勺，蒸鱼时抹一点，或者直接拌热米饭吃，都很有滋味。这酱是广东家庭常备的调味法宝，自己做的好处是能调整咸辣度，比买来的更合心意。做好后放一两天再吃，味道会更融合。

发布于：湖北省